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最让人回味的还是小时候吃过的东西,因为小时候食物稀缺,偶尔吃上一种小零食都是一件非常幸福的事情。最让我回味的便是妈妈蒸的发糕了。
还记得那时候妈妈是怎样蒸发糕的。每逢过节,妈妈就会早起,把粳米泡上3至4个小时,再拿到镇上磨成米浆,再加上面粉和泡打粉搅拌均匀,用手舀起可以缓慢滴落,这种状态就可以了。接着把面糊倒到一个大圆盘里,等到水开才能上锅蒸。用大锅灶烧旺火蒸40分钟就好了。这40分钟是最幸福的等待了,妈妈每次都让我们看闹钟。刚掀开盖的发糕是最漂亮了,高高满满的一大盘。
每次妈妈蒸发糕,都是用大圆盘蒸,而且是过节才有。蒸一大盘,很快就被我们四个小孩吃完了,发糕是最令我回味的食物,也是最幸福的回忆!
最令你们回味的美食又是什么呢?一起来分享看看。
让我最回味的当然是妈妈做的家常菜了,家是我们温暖的港湾,而家常菜,也许是我们这一辈子吃得最多的菜肴。在人生的旅途中,无论走到哪里,吃过什么美味,那一缕家常饭菜的香味始终会萦绕心头。家常菜就是会有这样的魔力,能牢牢抓住我们的心与胃。不在于是不是出自巧手的厨师,来自多么珍贵的食材,仅仅是一份时令小蔬,就足以让人发出满足的叹
息。这是因为它来自家庭,来自回忆,来自爱心,能够吃出温暖,吃出浓浓爱意。也许饱含着母亲的期许与关怀,也许包含着妻子的依恋与柔情,让我们在食物本身的味道之外,感受所有山珍海味都达不到的美味。
牛肉面。我最回味的美食是十年前的牛肉面。记得和老婆刚谈恋爱时,她爱吃牛肉面,而一碗牛肉面要5元钱,俩人再吃点小菜,就二三十元钱。后来,她为了节省钱,就学做牛肉面,这些年手艺愈发精湛,但我最回味的还是和她在雨里共吃的那碗牛肉面。
1.牛肉面用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里最入味儿的汤料。
2.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
3.牛肉切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
4.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
5.下入面条,盛牛肉汤,放香菜。完美!
让我回味的美食是红烧肉。对于七十年代的人来说,小时候吃一顿肉,那是奢望,更别说是红烧肉。记得那是我七岁的时候,舅舅娶媳妇时吃的第一顿红烧肉,那时结婚请客的宴席很简单,一般是六碗肉,俗称“硬六碗”,即红烧肉、红汤肉、红烧丸子、虽然做法简单,但在当时绝对称得上是上档次了,因为穷,只有等亲戚朋友结婚时才能敞开肚子大吃海喝。“硬六碗”最好吃的就是红烧肉,它精选五花肉,切成方块,然后锅中放入白糖,等白糖化了,熬到颜色发红时把切成方块的五花肉猪皮面朝锅内放入上色,烧至猪皮成紫红色马上出锅,放凉备用。再把锅内放入清水,水开后把上色好的五花肉放入锅内,加入花椒、茴香、盐、味精等调味料煮至六七成熟出锅,切成一厘米厚的薄片,放入碗中,撒上葱花、蒜、海带丝、胡椒粉等辅料,再次上笼蒸20分钟左右,中途把蒸出的油澄出来,再继续蒸20分钟,出锅后把碗里红烧肉倒扣到盘里,一盘香气扑鼻的红烧肉就做成了,挟一片蘸上醋吃到嘴里,那叫一个香,肥而不腻,爽滑可口,回味悠长,多少年了,感觉还是红烧肉味道比吃三珍海味都好吃,让我至今回味悠长。
最让我回味的一款美食,是粤菜中最著名的招牌菜----烤乳猪!
俗话说:“食在广州”!我和广州美食结缘,是1983年,大学毕业之前的实习,在广州的几个月里,深深被广州的美食吸引,以至于深陷其中,到现在仍不能自拔!
广州的美食非常丰富,但我最中意烤乳猪。我被它香脆的薄皮吸引,为它的红亮的色泽惊叹!为它配上带一丝丝辣味的香葱折服,也为它略带甜味的酱汁而回味无穷!
因了这款美食,我爱上了粤菜。慢慢也了解了它。现在,让我们一起分享一下吧!
粤菜即广东菜,是中国传统八大菜系之一,源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。
其中,脆皮烤乳猪是粤菜菜系中最著名,最有特色的菜式之一。早已成为古今外争相赞誉的名吃。
提及烤乳猪,人们都知道是广东名菜,甚至内行人还会进一步称以广州大同酒家的烤乳猪为佳。实际上烤乳猪创始发展于山东,而今发达出名于广州,远在北魏时其成书的《齐工要术》中 就有关于烤乳猪的详细记载;孔府菜中的名吃“叉烧”,其中之一便是享誉古今的烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。
现在让我们一起来看看怎么做这道著名的粤菜吧。
原料
净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭。
做法
①将乳猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成; ②将烤好的猪同千层饼,酸甜菜,葱球,甜面酱一起食用。
看看,做法不是很复杂吧?但是要真正要做出美味的烤乳猪,还是有很多技术诀窍的,这个专业的问题,我们就把它交给技艺高超的大厨吧!
看完了我说的这些,你是不是也喜欢上了美食圈的著名粤菜---烤乳猪?
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